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21 avril 2013 7 21 /04 /avril /2013 13:43

 

bonjour 

Recette apprise au cours de cuisine et refaite hier 

Img 3056

Ingrédients

1/2 l de lait 

25 cl de crème fraîche liquide 

7 jaunes d'oeufs

90 g de sucre blans S2

cassonnade brune 

 

Recette

on bat les jaunes d'oeufs avec le sucre 

Img 3008

pendant ce temps on fait bouillir le lait 

puis on l'ajoute au mélange oeufs - sucre

en mélangeant bien ...

ensuite toujours en mélangeant on ajoute la crème fraîche froide 

Img 3011

on passe au chinois et on enlève la mousse qui s'est formée au-dessus 

Img 3012

on verse dans des ramequins allant au four que l'on place

sur une lèche frite 

et on fait cuire pendant 50 à 60 min dans le four sur 110°

Img 3046

 

on laisse refroidir  puis     

on nappe chaque ramequin de cassonnade brune 

que l'on caramélise au chalumeau 

Img 3055

bon appétit 

a demain 1

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Published by Ticoeur - dans ma cuisine
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18 avril 2013 4 18 /04 /avril /2013 14:43

 

bonjour

 

Avec mon chéri nous allons de temps à autre 

suivre un "cours" de cuisine dans un restaurant

de Bruxelles avec de son chef ..

Nous réalisons un menu entrée-plat-dessert 

que nous dégustons ensuite dans une ambiance conviviale ...

Ce lundi nous avons entre autre préparé 

une dorade royale cuite à l'unilatérale, asperges sautées et 

sauce cerfeuil légèrement moutardée ...

Voici quelques photos prises 

Img 3019

ceci est la base pour la sauce 

Img 3024

la façon de fagotter les asperges pour les faire cuire 

Img 3029

les filets de dorade 

Img 3031

qui cuisent pour rendre la peau croquante 

Img 3030

les asperges qui sont sautées dans le beurre noisette 

Img 3032

les assiettes dressées 

Ce midi nous avons décidé de reproduire cette recette pour notre dejeuner 

Img 3037

alors résultat des courses : 

la peau pas assez croquantes et le beurre noisette pour les asperges 

était trop clair donc pas tout à fait réussies

par contre la sauce on l'a réalisée avec la même base 

et du coriandre .

elle était délicieuse !!!!

Img 3038

Nous nous sommes tout de même régalés 

images--4--copie-4.jpg

 

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